Các loại rau bị mất nước, còn được gọi là nấu lại, là rau khô được chế biến bằng cách rửa và sấy rau tươi để loại bỏ hầu hết nước khỏi rau. Sự khác biệt giữa rau khô và mất nước là gì? Với sự phát triển của công nghệ, các phương pháp sấy khô thực vật bao gồm sấy khô, sấy khô, sấy lò vi sóng và sấy khô. Rau đông khô cũng là một loại rau mất nước.
Công nghệ khô thực vật là một phương pháp xử lý công nghệ khô của rau. Các phương pháp sấy truyền thống được thực hiện ở nhiệt độ trên 0. Các sản phẩm khô thường giảm thể tích, cứng trong kết cấu, oxy hóa một số chất, mất hầu hết một số thành phần dễ bay hơi và các chất nhạy cảm với nhiệt như protein và vitamin. Các vi sinh vật mất hoạt động sinh học của chúng và các chất khô không dễ dàng hòa tan trong nước. Do đó, các tính chất của sản phẩm khô khá khác biệt so với trước khi sấy khô.
Công nghệ sấy đông lạnh khác với các phương pháp sấy ở trên. Việc sấy khô về cơ bản được thực hiện ở nhiệt độ bên dưới 0, nghĩa là sản phẩm này bị đóng băng. Cho đến giai đoạn sau, để giảm thêm độ ẩm còn lại của sản phẩm, sản phẩm có thể được tăng lên nhiệt độ trên 0. Nhiệt độ, nhưng nhìn chung không vượt quá 40. Do đó, công nghệ khô là một phương pháp xử lý với ít thiệt hại hơn cho rau.
Làm khô rau là một công nghệ tương đối hiện đại. Thực phẩm nằm trên các kệ lớn trong buồng chân không, nơi nhiệt độ giảm xuống mức đóng băng và sau đó tăng từ từ. Nước trong thực phẩm thay đổi từ rắn sang khí, do đó duy trì cấu trúc thực phẩm và bảo quản tất cả các chất dinh dưỡng quan trọng. Phương pháp sấy truyền thống thường có thể loại bỏ khoảng 90% đến 95% độ ẩm, trong khi công nghệ làm khô có thể loại bỏ 98% đến 99%. Càng ít độ ẩm, thời hạn sử dụng của thực phẩm càng dài.
Sự khác biệt giữa các loại rau khử nước khô và khô khô và khô:
1. Rau đóng băng và khử nước: Sau khi đông lạnh rau, thịt và các sản phẩm thủy sản, độ ẩm trong vật liệu được thăng hoa từ đá rắn sang khí qua tủ đông trong chân không để khử nước và làm khô vật liệu. Loại rau đông lạnh này không cần làm lạnh và sẽ không xấu đi sau khi được lưu trữ ở nhiệt độ phòng trong một thời gian dài. Nếu nước được thêm vào, nó giống như thực phẩm tươi, rất hữu ích cho các hoạt động siêu thị và bảo quản nhà. Đó là một thực phẩm xanh thứ cấp ở các nước phát triển.
2. Rau khô và mất nước: Các loại rau khô được làm bằng cách loại bỏ hầu hết nước từ rau bằng cách sưởi ấm ở nhiệt độ cao. Hình dạng trở nên nhăn nheo và các chất dinh dưỡng bị mất.
Vậy triển vọng và lợi nhuận của việc mở một nhà máy chế biến thực phẩm cho trái cây và rau quả đông lạnh là gì? Hãy bắt đầu bằng cách nhìn vào trái cây và rau quả đông lạnh. Rau mất nước và trái cây được sấy khô bằng cách chế biến nhiệt độ thấp của máy sấy đông lạnh thực phẩm. Quá trình sấy khô nhiệt độ thấp này không chỉ có thể duy trì màu sắc, mùi thơm, hương vị và hình dạng của trái cây và rau quả, mà còn tối đa hóa việc bảo quản trái cây và rau vitamin, protein, vv Các chất dinh dưỡng, giữ cho kích thước ngoại hình và màu sắc không thay đổi.
Thực phẩm đông lạnh không cần thiết bị làm lạnh. Miễn là nó được đóng gói và buôn lậu, nó có thể được lưu trữ, vận chuyển và bán ở nhiệt độ phòng trong một thời gian dài, và nó sẽ không xấu đi trong vòng 3 đến 5 năm. Hàm lượng nước của thực phẩm này chỉ là 5%, vì vậy các loại rau đông lạnh có chất lượng tốt và trọng lượng nhẹ, có thể làm giảm đáng kể chi phí vận hành. Việc sản xuất thực phẩm sấy khô chân không bắt đầu tương đối muộn ở đất nước tôi. Các dòng thực phẩm đông lạnh quy mô lớn hơn không xuất hiện cho đến cuối những năm 1980 và thiết bị vẫn được nhập khẩu. Từ quan điểm của các thị trưởng trong và ngoài nước/nhu cầu thị trường, triển vọng phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh của đất nước tôi là rất rộng.