Trong quá trình ứng dụng của công nghệ chế biến thực phẩm khô đông lạnh, nó sẽ bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố.
Tỷ lệ làm mát. Trong quá trình làm mát trước, thực phẩm sẽ tạo ra các tinh thể băng và các tinh thể băng này sẽ ảnh hưởng đến tốc độ sấy. Kết quả nghiên cứu cho thấy có một mối quan hệ trực tiếp giữa tốc độ đóng băng và trạng thái và số lượng tinh thể băng, và khi các loại thực phẩm và thực phẩm rau quả chủ yếu là dải và khối được xử lý bằng công nghệ máy sấy đông lạnh, thực phẩm về cơ bản có thể giữ trạng thái ban đầu. So với việc đóng băng chậm truyền thống, nó sẽ không chỉ khiến chất lượng thực phẩm suy giảm, mà còn đảm bảo hương vị.
Nhiệt độ điểm cuối trước đóng băng. Chất lỏng trong thực phẩm sẽ bay hơi nhanh dưới chân không, dẫn đến sự co rút của thể tích thực phẩm và mất chất dinh dưỡng. Do đó, khi đóng băng trước máy sấy đóng băng chân không, nhiệt độ phải được kiểm soát nghiêm ngặt để giữ nhiệt độ dưới nhiệt độ eutectic của thực phẩm, thường thấp hơn nhiệt độ eutectic tốt nhất là 5 đến 10 độ.