Thức ăn đầu tiên là đông lạnh lạnh, và sau đó đặt trong điều kiện chân không dưới sự khô nóng, do đó, nước đông lạnh và hình thành trong thực phẩm từ trạng thái rắn trực tiếp vào trạng thái khí bị bay hơi, do đó nó cũng được gọi là thực phẩm làm khô thăng hoa.
Ưu điểm của thực phẩm này là các chất dinh dưỡng có thể được bảo quản tốt trong một thời gian dài. Vì thực phẩm bị mất nước trong điều kiện chân không, nên mô và hệ thống định vị bên trong thực phẩm hiếm khi bị hư hại. Sau khi bù nước, thực phẩm có thể được khôi phục về đặc tính và hương vị ban đầu của nó. Nói chung, nó là gói nhỏ, vì vậy nó rất thuận tiện để mang theo.
Cấu trúc xốp xốp của thực phẩm khô đông lạnh mang lại những vấn đề mới, mặc dù nước dễ dàng vào trong quá trình bù nước. Một mặt, khi sản phẩm tiếp xúc với không khí, dễ dàng hấp thụ độ ẩm và trải qua quá trình thoái hóa oxy hóa. Mặt khác, cấu trúc mịn có khối lượng lớn và rất mong manh, không có lợi cho bao bì, vận chuyển và bán hàng. Do đó, nó cũng là một hướng nghiên cứu quan trọng cho việc đóng gói, lưu trữ, vận chuyển và tiếp thị thực phẩm đông lạnh.