1. Tình trạng hiện tại của công nghệ máy sấy đóng băng chân không
Công nghệ chế biến thực phẩm là một công nghệ chế biến thực phẩm được công nhận rộng rãi trên toàn thế giới. Đó là một phương pháp đông lạnh thực phẩm, vận chuyển và lưu trữ nó trên cơ sở đảm bảo sự xuất hiện và hương vị ban đầu của thực phẩm. Công nghệ này không chỉ có thể làm tăng đáng kể khoảng cách hậu cần và vận chuyển, và đảm bảo rằng thực phẩm sẽ không bị hỏng hoặc xấu đi sau khi được vận chuyển đến các địa điểm xa hơn, mà còn có thể đảm bảo giá trị dinh dưỡng ban đầu của thực phẩm. Nó rất phổ biến trong việc vận chuyển thịt gia cầm và hải sản.
2. Nguyên tắc làm việc của máy sấy đóng băng chân không
Việc sấy khô chân không được thực hiện dựa trên lý thuyết cân bằng pha trong nhiệt động lực học. Nhiệt độ của ba điểm nước (sự cùng tồn tại của hơi, chất lỏng và chất rắn) là 0. 0098 độ và áp suất của ba điểm là 609,3 pa khi áp suất nước thấp hơn điểm ba, băng rắn có thể được chuyển đổi trực tiếp thành hơi nước. Hiện tượng này được gọi là thăng hoa tinh thể băng.
Nước đông lạnh khô là các loại thực phẩm đóng băng trước có chứa nhiều độ ẩm, do đó độ ẩm tự do trong thực phẩm trở thành tinh thể và đóng băng thành chất rắn, và sau đó các tinh thể băng được thăng hoa trong môi trường chân không, và sau đó một phần của nước hấp thụ trong thực phẩm được loại bỏ, và cuối cùng là dư lượng. Thực phẩm khô có hàm lượng nước từ 1% đến 4%.
3. Đặc điểm xử lý của máy sấy đóng băng chân không
Công nghệ chế biến thực phẩm khô đông lạnh đòi hỏi phải kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt trong quá trình ứng dụng, đặc biệt là trong quá trình sấy khô, nhiệt độ cần được kiểm soát tại -40 đến -55. Trong quá trình xử lý, môi trường phải ở trạng thái chân không cao. Công nghệ chế biến này có thể duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm tốt hơn với độ nhạy nhiệt cao và quá trình oxy hóa dễ dàng, và có thể giữ lại hương vị của thực phẩm ở mức độ lớn nhất, và cấu trúc ban đầu của thực phẩm đang khô. Nó sẽ không bị hư hại sau đó, và hình dạng ban đầu của thực phẩm có thể được bảo quản tốt hơn.
Ngoài ra, bề mặt thực phẩm được chế biến bằng công nghệ sấy khô chân không có cấu trúc xốp, do đó, nó thường có sự bù nước tốt, có thể nhanh chóng hấp thụ nước và đảm bảo độ tươi. Trong quá trình thăng hoa, các chất hòa tan trong nước cũng có thể được kết tủa nhanh chóng, điều này cũng có thể ngăn ngừa mất muối vô cơ trong thực phẩm.
Không chỉ vậy, bởi vì công nghệ sấy khô chân không được sử dụng để đóng gói chân không hoặc đóng gói thực phẩm chứa đầy nitơ, thời hạn sử dụng của thực phẩm thường dài hơn trong môi trường nhiệt độ tối và bình thường, thường có thể đạt đến khoảng 5 năm, giúp kéo dài thời gian lưu trữ thực phẩm.
4. Lịch sử ngắn gọn về công nghệ máy sấy đóng băng chân không
Nó bắt nguồn từ Liên Xô cũ và trở thành phổ biến trên toàn thế giới sau khi được áp dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm Mỹ vào năm 1943.
Mãi đến những năm 1960, công nghệ này mới được áp dụng cho thực phẩm, và sau đó các quốc gia trên thế giới mới bắt đầu xây dựng các nhà máy chế biến thực phẩm đông lạnh của riêng họ và dần dần công nghiệp công nghệ này.
Ngày nay, công nghệ này khá trưởng thành và gần như đã trở thành một công nghệ không thể thiếu trong chế biến thực phẩm. Đất nước của tôi đã thành lập các cơ sở thử nghiệm vào những năm 1970, nhưng do sự chấp nhận thấp của công nghệ này trên thị trường vào thời điểm đó, các căn cứ này đã dần bị dỡ bỏ. Với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm của đất nước tôi và sự gia tăng nhu cầu của người dân đối với thực phẩm đông lạnh chân không, công nghệ này đã hồi sinh ở nước ta. Ngày càng có nhiều doanh nghiệp ở nước tôi bắt đầu áp dụng công nghệ này và dần dần đạt được kết quả thỏa đáng. Kết quả.