1. Tình trạng hiện tại của công nghệ máy sấy đóng băng chân không
Công nghệ chế biến thực phẩm là một công nghệ chế biến thực phẩm được công nhận rộng rãi trên toàn thế giới. Đó là một phương pháp đông lạnh thực phẩm, vận chuyển và lưu trữ nó trên cơ sở đảm bảo sự xuất hiện và hương vị ban đầu của thực phẩm. Công nghệ này không chỉ có thể làm tăng đáng kể khoảng cách hậu cần và vận chuyển, mà còn đảm bảo rằng thực phẩm sẽ không làm hỏng sau khi được vận chuyển đến một nơi xa hơn, và nó cũng có thể đảm bảo giá trị dinh dưỡng ban đầu của thực phẩm. Nó là rất phổ biến trong việc vận chuyển gia cầm và hải sản.
Thứ hai, nguyên tắc làm việc của máy sấy đóng băng chân không
Việc sấy khô chân không được thực hiện theo lý thuyết cân bằng pha trong nhiệt động lực học. Nhiệt độ của điểm ba điểm của nước (sự cùng tồn tại của hơi, chất lỏng và chất rắn) là 0. 0098 độ và áp suất của ba điểm là 609,3 pa.
Nước đông lạnh khô là thực phẩm đóng băng trước có chứa nhiều nước, do đó nước tự do trong thực phẩm trở thành tinh thể, đóng băng thành chất rắn, sau đó thăng hoa các tinh thể băng trong môi trường chân không, sau đó loại bỏ một phần nước hấp thụ trong thực phẩm và cuối cùng có được thực phẩm khô với 1% đến 4% nước.
3. Đặc điểm xử lý của máy sấy đóng băng chân không
Công nghệ chế biến thực phẩm làm khô chân không cần kiểm soát nghiêm ngặt nhiệt độ trong quy trình ứng dụng, đặc biệt là trong quá trình sấy khô, nhiệt độ cần được kiểm soát tại -40 ~ -55 độ. Trong quá trình xử lý, môi trường phải ở trạng thái chân không cao. Công nghệ chế biến này có thể duy trì tốt hơn giá trị dinh dưỡng của thực phẩm với độ nhạy nhiệt cao và quá trình oxy hóa dễ dàng, và có thể tối đa hóa việc bảo quản hương vị của thực phẩm, và cấu trúc ban đầu của thực phẩm khô. Nó sẽ không bị hư hại sau đó, và hình dạng ban đầu của thực phẩm có thể được bảo quản tốt hơn.
Ngoài ra, bề mặt của thực phẩm được chế biến bằng công nghệ sấy đông lạnh chân không có cấu trúc xốp, do đó, nó thường có sự bù nước tốt, có thể nhanh chóng hấp thụ nước và đảm bảo độ tươi. Trong quá trình thăng hoa, các chất hòa tan trong nước cũng có thể nhanh chóng kết tủa, điều này cũng có thể ngăn ngừa mất muối vô cơ trong thực phẩm.
Không chỉ vậy, bởi vì công nghệ làm khô chân không được sử dụng để đóng gói chân không hoặc đóng gói thực phẩm chứa đầy nitơ, thời hạn sử dụng của thực phẩm thường dài hơn trong môi trường nhiệt độ tối và bình thường, thường có thể đạt đến khoảng 5 năm, kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.
4. Lịch sử ngắn gọn về công nghệ máy sấy đóng băng chân không
Có nguồn gốc từ Liên Xô cũ, nó trở nên phổ biến trên toàn thế giới sau khi nó được áp dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm Mỹ năm 1943.
Mãi đến những năm 1960, công nghệ này mới được sử dụng trong thực phẩm, và sau đó các quốc gia trên thế giới mới bắt đầu xây dựng các nhà máy chế biến thực phẩm đông lạnh của riêng họ và dần dần công nghiệp hóa công nghệ này.
Ngày nay, công nghệ này đã khá trưởng thành, và nó gần như đã trở thành một công nghệ không thể thiếu trong chế biến thực phẩm. Đất nước của tôi đã thành lập các cơ sở thử nghiệm vào những năm 1970, nhưng những căn cứ này đã dần bị dỡ bỏ do sự chấp nhận thị trường thấp của công nghệ tại thời điểm đó. Với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm của đất nước tôi và sự gia tăng nhu cầu của mọi người đối với thực phẩm đông lạnh chân không, công nghệ này đã lấy lại được sức sống của nó ở nước tôi. Ngày càng có nhiều doanh nghiệp ở nước tôi bắt đầu áp dụng công nghệ này và dần dần đạt được kết quả thỏa đáng. kết quả của.