Toàn bộ quá trình đông lạnh thực sự là quá trình truyền nhiệt và truyền khối đồng thời (hơi nước). Tốc độ truyền nhiệt và khối lượng ảnh hưởng đến tốc độ sấy, ảnh hưởng đến toàn bộ chu kỳ khô. Các yếu tố ảnh hưởng đến nhiệt và truyền khối sẽ ảnh hưởng đến việc sấy khô. tỷ lệ. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến truyền nhiệt và khối lượng là:
Hình thức và thành phần vật chất
Theo hình thức của vật liệu đông khô, nó thường được chia thành rắn và chất lỏng. Hình dạng của chất rắn và nồng độ của chất lỏng có ảnh hưởng lớn hơn đến tốc độ khô.
Tỷ lệ đóng băng trước
Kích thước của các tinh thể được hình thành trong quá trình đóng băng ảnh hưởng đến tốc độ sấy và tốc độ hòa tan của sản phẩm sau khi sấy khô. Quá trình đóng băng nhanh và đóng băng chậm có những khác biệt sau: Các tinh thể băng được tạo ra bằng cách đóng băng nhanh nhỏ hơn và các tinh thể băng được tạo ra bởi sự đóng băng chậm lớn hơn. Các tinh thể băng lớn có lợi cho sự thăng hoa, và các tinh thể băng nhỏ không có lợi cho sự thăng hoa. Đóng băng nhanh dẫn đến tỷ lệ thăng hoa thấp và tốc độ giải hấp nhanh; Chậm đóng băng dẫn đến tốc độ thăng hoa nhanh và tốc độ độ phân giải chậm.
Số lượng
Khi vật liệu bị đông khô, có một tỷ lệ diện tích bề mặt với độ dày của vật liệu sau khi được đóng gói vào thùng chứa, nghĩa là đông khô có liên quan đến lượng vật liệu. Diện tích bề mặt nhỏ và độ dày có lợi cho sự thăng hoa của nước, dễ bị đóng băng và chất lượng lý tưởng. Khi sấy khô, trọng lượng ướt trên khay trên một đơn vị diện tích là một yếu tố quan trọng trong việc xác định thời gian sấy. Nói chung, độ dày của sự tích lũy vật liệu là mỏng, tốc độ truyền khối lượng và khối lượng càng nhanh, thời gian sấy càng ngắn. Tuy nhiên, nếu độ dày của vật liệu mỏng, ít vật liệu được sấy khô trên mỗi đợt trên mỗi khu vực khô, rất bất lợi cho khu vực sấy khô trên mỗi đơn vị và đầu ra trên mỗi đơn vị thời gian.